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关于批准对临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、白市柚、苴却砚实施地理标志产品保护的公告(2011年第98号)

 

2011年第98号

 

关于批准对临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、

白市柚、苴却砚实施地理标志

产品保护的公告

 

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、白市柚、苴却砚地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,自即日起批准临水酒、盟台宴酒、高州桂圆肉、白市柚、苴却砚为地理标志保护产品,由各地质检机构实施保护。

一、临水酒

(一)产地范围。

临水酒产地范围为安徽省霍邱县临水镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

临水酒产地范围内的生产者,可向安徽省霍邱县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经安徽省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。临水酒的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件1)。

二、盟台宴酒

(一)产地范围。

台宴酒产地范围为山东省菏泽市巨野县开发区现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

盟台宴酒产地范围内的生产者,可向山东省菏泽市巨野县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。盟台宴酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件2)。

三、高州桂圆肉

(一)产地范围。

高州桂圆肉产地范围为广东省高州市现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

高州桂圆肉产地范围内的生产者,可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。高州桂圆肉的法定检测机构由高州桂圆肉产地范围内的生产者,可向广东省高州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。高州桂圆肉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件3)。

四、白市柚

(一)产地范围。

白市柚产地范围为四川省广安市广安区白市镇、协兴镇、广兴镇、肖溪镇、观阁镇、大龙乡、苏溪乡、石笋镇8个乡镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

白市柚产地范围内的生产者,可向四川省广安市广安区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。白市柚的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件4)。

五、苴却砚

(一)产地范围。

苴却砚产地范围为四川省攀枝花市仁和区现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

苴却砚产地范围内的生产者,可向四川省攀枝花市仁和区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。苴却砚的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件5)。

特此公告。

 

附件:1. 临水酒质量技术要求

2. 盟台宴酒质量技术要求

3. 高州桂圆肉质量技术要求

4. 白市柚质量技术要求

5. 苴却砚质量技术要求

 

 

 

 


一一年七月五 

 

 

附件1:

盟台宴酒质量技术要求

 

(一)原辅料要求。

1.酿造用水:采用保护范围内金山水系地下500m以下无污染的岩溶水,符合GB 5749的规定。

2.高粱:采用内蒙古所产红高粱,品质达到国家标准规定。

3.小麦:采用本地所产小麦,品质达到国家标准规定。

4.大米:采用东北所产大米,品质达到国家标准规定。

5.糯米:采用江苏所产糯米,品质达到国家标准规定。

6.玉米:采用本地所产玉米,品质达到国家标准规定。

7.糖化发酵剂:中、高温大曲,专用曲,贮存期三个月以上。

(二)生产工艺要求。

1.工艺要点:采用专用的包包曲及芝麻香专用曲作为发酵剂,使用有机窖泥,泥底砖窖,高温堆积固态发酵40余天,经混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,勾兑调味而成。其工艺要点:泥底砖窖、混蒸混烧、混合专用曲,多微生物共酵,四高一长(高氮配料、高温堆积、高淀粉浓度、高温入池、长期贮存)。

(1)酿酒窖池:窖池结构独特,窖池底用土全部用本地田园地表15cm处的红粘土,含有较多的腐植质,密封性好,底垫铺30cm的有机窖泥,。

(2)酿造用曲:采用包包曲和芝麻香型专用曲做为专用糖化发酵剂,富含13种菌种,确保盟台宴酒独特的风味。

(3)量质摘酒,分级贮存:根据每个留份酒的成分含量差异和风格的区别,将按(0.5:10:20:30)的比例摘取,分级放入陶瓷坛中贮存,勾调组合成复合香型白酒。

(4)储藏容器和储存时间:以传统陶坛作为盛酒容器和储酒容器,储存3年,以勾调出诸香和谐,绵柔舒适的复合香型白酒。

(三)质量特色。

1.感官特色:

项目

36%vol、39%vol感官要求

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

复合香(浓香、芝麻香、酱香)突出、幽雅、自然

口味

绵柔爽净、细腻,诸味协调,余味悠长

 

项目

42%vol、52%vol感官要求

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

复合香(浓香、芝麻香、酱香)突出,陈香、幽雅、馥郁

口味

绵柔爽净,醇厚细腻,诸味协调,余味悠长

2.理化指标:

(1)36%vol、39%vol

项目

优级

一级

总酸(以乙酸计)/(g/l)≥

0.40

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/( g/l) ≥

1.50

1.20

已酸乙酯/( g/l)

0.60-2.00

3-甲硫基丙醇/(mg/l)≥

0.1

 

(2)42%vol、52%vol

项目

优级

一级

总酸(以乙酸计)/(g/l)≥

0.50

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/( g/l) ≥

2.00

1.50

已酸乙酯/( g/l)

1.00-2.20

3-甲硫基丙醇、mg/l≥

0.20

 

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 

 

 

附件2:

临水酒质量技术要求

 

(一)酿造原料。

1.水:保护范围内100米以下的地下水。符合国家生活饮用水标准要求。

2.高梁:产于当地或东北地区的高梁,符合高梁国家标准二级(含)以上标准。

(二)制曲原料。

1.小麦:采用淮河两岸生产的小麦,质量符合国家标准要求。

2.大麦:采用当地产的大麦,质量符合国家标准要求。

3.豌豆:采用当地产的豌豆,质量符合国家标准要求。

(三)制曲关键工艺要求。

1.原料配比:小麦、大麦、豌豆配比为7:2:1。

2.润料:在粉碎前加入5%温水拌和润料,使小麦均匀吃水,润料时间4至6小时。

3.粉碎:粉碎后,春、冬季通过20目筛的细粉占45%至50%,夏、秋季通过20目筛的细粉占50%至55%,外观要求:烂心不烂皮。

4.拌和、踩制:拌料含水量春秋季为38%至40%,夏季40%至42%,要求水份均匀、无白粉和灰包、无成团疙瘩、无水眼。

5.入房铺曲:曲间距3cm至4cm,行距1cm至1.5cm,冬近夏远,明浆喷洒,将四周围严盖实。

6.培菌管理:改变曲坯堆放形式,变换曲坯间距、行距及上下、内外位置,通风、排潮。中温曲顶温55℃至60℃保持4至6天,成曲时间35天;高温曲顶温68℃至70℃保持3至5天,成曲时间40天。

(四)酿造关键工艺点。

1.窖池:30年以上窖龄的老窖。

2.粮醅比例1:4至1:5;入窖淀粉16%至19%(其中,冬季17%至19%,其余16%至18%)。

3.加糠:粮糠比23%至25%。

4.加水量:加水后,粮醅入池水分53%至58%。

5.加曲量:中温曲10%,高温曲20%。

6. 粮醅入窖温度以13℃至20℃。

7. 粮醅入池酸度1.4至2.0。

8、粮醅发酵期30至60天。

9、贮存:分级、分段摘酒,入库基酒酒精度≥62%vol,陶坛洞藏贮存3年以上才允许用于勾兑。

(五)质量特色。

1.感官特色:

项目

酒精度40.3%vol、42%vol

色泽

无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气

香气馥郁、幽雅

口味

绵甜醇厚,香味协调、余味净爽

风格

具有本品固有风格。

2.理化指标:

项目

指标

酒清度(%vol)

40.3%vol、42%vol

总酸(以乙酸计),g/L     

0.50

总酯(以乙酸乙酯计),g/L 

1.50

己酸乙酯g/L

1.0-2.0

 

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 

 

附件3:

高州桂圆肉质量技术要求

 

(一)品种。

鸡眼、储良、石硖。

(二)立地条件。

土壤类型为赤红壤、红壤、黄壤,土壤pH值5.0至6.0,有机质含量≥1.5%,土层厚度≥60cm。

(三)栽培管理。

1.育苗:

(1)鸡眼:采用实生繁殖或自根砧嫁接繁殖。

(2)储良、石硖:以鸡眼为砧木进行嫁接繁殖。

2. 定植:春植在2月至5月,秋植在9月至10月进行。种植密度:每公顷种植数≤330株。

3.施肥:成龄果园每年每公顷施用腐熟有机肥≥20吨。

4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采收。

收期在7月上旬至8月上、中旬,果肉可溶性固形物含量≥15%。

(五)加工。

料选择→修整、清洗→取肉→干燥→检验、分级→包装、贮存。

1.原料选择:选用24小时内采摘的鲜果,或低温储藏不超过20天,出库后4小时内的果实,果肉可溶性固形物含量≥15%。

2.取肉:

(1)灯笼肉取肉:采用圆筒去核刀,取出果核,剥掉果皮。

(2)片肉取肉:将鲜果放入温度为65℃至70℃的烘房内,烘制4至5小时,剥掉果皮,去掉果核;或者将果实剥掉果皮,放入温度为65℃至70℃的烘房内,烘制3至4小时,去掉果核。

3.干燥:

(1)生晒法:将果肉置于阳光下曝晒,直至果肉含水10%至15%;或者将果肉置于阳光下曝晒至果肉含水25%至30%,然后放入温度为55℃至60℃烘房内5至8小时,直至果肉含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。

(2)干燥法:将果肉放入温度为55℃至60℃烘房内18至22小时,干燥至含水10%至15%结束。灯笼肉,先将果肉放在温度55℃至60℃的烘房内,烘至果肉含水35%至40%,移出烘炉进行整形,使其成为囊状,然后继续干燥至含水10%至15%。在干燥期间定期翻动。

(六)质量特色。

1.感官特色:

 

 

项 目

指标

鸡眼

储良

石硖

外观

囊状或片状,果肉较薄、半透明,色泽金黄色或黄褐色

囊状或片状,果肉较厚,色泽金黄色或黄褐色

囊状或片状,果肉厚,色泽金黄色或黄褐色

气味

清香

浓香

口感

清甜、爽口、无渣、味长

香甜、爽口、无渣、味长

2.理化指标:

项目

指标

鸡眼

储良

石硖

水分  %

10~15

总糖(以转化糖计)%

≥65.5

≥64

总酸(以柠檬酸计)%

≤0.9

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

附件4:

白市柚质量技术要求

 

(一)品种。

文旦柚类。

(二)立地条件。

土壤类型为紫色土,土壤质地为沙壤至壤土,土壤pH值5.5至7.0,有机质含量≥1.5%,土层厚度≥40cm。

(三)栽培管理。

1.苗木培育:以酸柚为砧木,从品种纯正、无检疫性病虫害的健壮母株上采集接穗进行嫁接繁殖。

2.栽培技术:

(1)定植:9月至10月秋梢老熟后或2月至3月春梢萌芽前栽植,容器苗或带土移栽苗不受季节限制。平地栽植密度≤495株/公顷,山坡地≤630株/公顷。

(2)土肥水管理:以有机肥为主,成年树每公顷年施腐熟有机肥>22.5吨。

(3)花果管理:通过疏花疏果调控产量,叶果比为200至300:1。

3. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)采摘。

在10月下旬至11月中旬,果皮80%变为橙黄色后采收。

(五)质量特色。

1.感官特色:果实扁圆形,果基部平,果皮薄,金黄色,光滑,香气浓郁;果肉黄白色,细嫩化渣,风味较浓,少核;口感酸甜适度,微有苦麻味。

2.理化指标:单果重1.0至1.5kg,可溶性固形物≥11%,固酸比≥40%。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 

 

附件5:

苴却砚质量技术要求

 

(一)开采。

1.持有国家有关部门开采许可证。

2.开采时禁止使用爆破等破坏性开采方式,合理保护资源。不破坏原料的完整性。

(二)原料要求。

1.矿石类型:含钙泥质板岩。

2.原料特点:原料中必须有石眼、膘或两者同时存在。

(三)生产要求。

1.工艺流程:选料(切割)→设计→雕刻→后处理。

2.雕刻:手工雕刻或半手工雕刻(以手工为主,辅以机械雕刻)。

(四)质量特色。

1.感官特色:颗粒度小,石质致密细腻,石品花纹丰富。砚上有“石眼”或“膘”或同时存在。

2.理化指标:

(1)体积密度:2.50至2.94g/cm3

(2)发墨量:≥5mm3/min。

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。